結着剤

結着剤という食品添加物は、あまり聞いたことがないかもしれません。
結着剤が用いられているのは、ハム、ソーセージ、麺類、魚肉練り製品、漬物、水産缶詰などです。
ハムやソーセージ、麺類などの組織を改良するためや、すり身の、冷凍によるたんぱく質変性を防止するためや、解凍時の離液を防止するため、水産缶詰でガラス状に塩分が析出するのを防止するために結着剤が使用されます。

ヨーグルトは、健康食品として子供から大人まで人気のある食品ですが、ヨーグルトにも多くの食品添加物が含まれています。
しかし、食品衛生法の「乳等省令（乳及び乳製品の成分規格等に関する省令）」により、牛乳には、一切食品添加物の使用が認められていません。

ヨーグルトにはどのような食品添加物が含まれているのでしょうか。

甘味料として、アスパルテーム、ステビア抽出物などが含まれています。
甘味料には、甘みをつける作用があります。

香料は、レモンフレーバーやヨーグルトフレーバーのものがあり、特有の香りで風味を良くする効果があります。

糊料には、ペクチンがあり、粘度をつけて舌触りをよくする効果があります。

着色料は、ベニコウジ色素などで、色をつける効果があります。